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二十 美食盛宴

    

二十 美食盛宴

                                    
                    

    “既然你们那么喜欢荔枝里包冰激凌,那我接下来做的茉莉荔枝冰茶将会在茶汤里包进四至五颗荔枝果rou冰激凌球。”明雪又开始了他的新的实验。

    明雪:“考虑到要填充更多的整颗荔枝果rou进去,我会换用更大、更高身、更多容量的杯子。”

    这个厨房,这张料理台,就是他的战场!

    “怎么可能?!”盛夏是个急躁暴烈性子,都还没正式开始,她就要追根究底了:“不可能不可能!小叔叔骗人!茶汤里加入荔枝果rou可以,但冰激凌一下去不就化了吗?!”

    明雪笑了,那一抹笑十分顽皮,倒像个孩子似的。他说,“所以,这次是‘不可能完成的任务’!”

    盛夏叉腰,没好气道:“你以为你是碟中谍呢?!”

    一室的人都在笑,但他们都不再工作了,只专注于围观明雪做甜品。

    明雪从冰柜里取出早已备好的那锅冰粉。那冰粉像果冻一样,非常Q弹可爱,是完全透明的。

    在看到冰粉后,她拿起那个大锅抖动了两下,锅里的冰粉也跟着抖动起来。她“唔”一声,已经有点明白了。

    明雪睇她一眼,含笑道:“孺子可教。”

    “蜂蜜有凝固的作用,用在这里是关键的关键。能将缝隙填补黏住!”明雪说完,开始做手头功夫,他取适量荔枝,有些是保留一整颗果rou,而有些则是片成薄荔枝rou。

    他将一些荔枝rou铺洒在十一个敞口玻璃杯底,然后开始加入被切成一块块的透明冰粉。跟着又把三四颗整个荔枝果rou备好,左手握着整个荔枝,以拇指和食指、中指三指捏着果rou口,右手拿小铁圆形勺子将冰激凌盒里的粉色冰激凌一剜,再用巧劲一塞,将冰激凌填进了荔枝里。如法炮制了四颗后,错落有致地将荔枝冰激凌球放进冰粉堆里。

    然后,他这次切了一层很平整的厚两厘米的圆形冰粉,将这一层冰粉放在荔枝冰激凌上,将它们压平整;有空隙的地方,就用冰粉碎块添添补补,再浇下一些黏腻度偏高的蜂蜜,轻轻摇晃杯子,使它们融合均匀,将细缝都黏住。

    紧接着,他再在冰粉上铺碎荔枝rou,再填补块状冰粉,以及再加入适量茉莉花苞作装饰,他还开始加入一些偏酸的玫瑰花酱,使得冰粉层的粘度提高。杯子的高度升了起来,点睛的一步就是将一整颗带果仁的荔枝置于冰粉上,再洒上一些茉莉花苞。

    最后一步则是倒入冷了一夜的绿茶蜂蜜冰水。冰水慢慢渗下,但冰水的比例只是整杯甜品冰饮的四分一。

    他将十一支吸管沿着杯壁一一插进去,道:“好了。完成了。将茉莉花冰茶吸完后,可以再加入基茶继续喝。或者直接挖下去,开始享用甜品和冰激凌。”

    “我给你们做两个夏日小菜。”他说。

    “海鲜!”

    “海鲜!”

    大家一致想吃海鲜。

    于是,他打开大冰柜,看看有哪些食材可用。

    一旁的法国大厨让说,“刚才新鲜到了一批扁蟹,我处理完,但还没开始烹饪。可以用这个。你想做什么,雪?”

    明雪已经看到了地上放着的冬瓜,以及另一位学徒帮工案头上新鲜切出来的排骨,于是道:“做一个解暑又鲜美的扁蟹冬瓜汤。很家常,但我觉得我们就是一个大家庭,我给大家做一顿家常小菜。”

    说干就干,他把炖锅上熬着的鸡汤起出,取了一部分汤底备用。这是老火靓汤,整只鸡的精髓都在里面了。他用一个大碗盛了满满一碗金黄金黄的鸡汤。

    扁蟹rou多皮薄,rou质鲜嫩肥厚,且rou质雪白,鲜美无比。这一批扁蟹个个都非常肥美,居然有黄色的盈盈蟹膏,真真的蟹黄饱满、蟹rou紧实。他快速地把所有扁蟹的脚和尾部都剪掉,然后去取冬瓜。

    他将冬瓜破开一半,看了眼旁边的学徒。学徒马上意会,替他将两半冬瓜的瓜rou都掏了出来,剩下各两半完整的冬瓜外壳。

    明雪一时玩心起,运用刀工在两半冬瓜壁上各雕刻了一片汪洋大海、冰山、鲸鱼以及一小群环斑海豹。

    将两只冬瓜贴一起摆,就是一副赏心悦目的画。这里,其实明雪用到了摆盘艺术。

    “哇!”盛夏高兴得不得了,赶忙用手机摆拍,记录。“我要用vlog来展示,我每一天的每一餐都是多么丰盛。”

    明雪无奈,只是宠溺地笑,“拍手可以,脸不许!”

    盛夏喊:“小叔叔你的手那么漂亮,就是不露脸,都迷死一票小粉丝们啦!我小红书、微博、推特和脸书每次放你做冰激凌或做菜的视频时,点赞都是最多的!”

    明雪接过学徒切好的冬瓜块,放在一边,然后将排骨放进水里煮,去掉血水,沸腾一会儿就可以捞起备用了。然后又拿另一个清水锅,将排骨放进去,冬瓜也放进去,盖上盖子大火煮开让它熬煮。

    熬煮了二十多分钟后,他掀开盖子,又扔了些姜片进去,跟着将所有扁蟹全部倒进去,盖上盖子,让它再熬煮5-10分钟。

    等到时间合适了,他将火调至最小,令汤温着,然后揭开盖。

    一股nongnong的香味飘了出来,满屋皆是令人垂涎三尺的香气。

    他把那一大碗鸡汤精粹倒进去,用汤勺极轻极慢地搅拌,然后说,“接下来就是小火温着,十分钟后关火。但等其他菜上桌前,再把汤加热一下就可以了。因为这个汤很鲜,盐可根据自己口味来加,就不加进这锅汤里了。这道汤,只适宜吃清淡,加太多料,反而破坏了扁蟹本身的鲜美。”

    看着那一大锅金黄带白胶的香浓扁蟹冬瓜汤,所有人只恨不得现在就把汤和蟹勺进自己碗里去!

    他又开始做芝士虾,取来十一只斑节虾,马苏里拉芝士60克,黄油30克,黑胡椒4克,盐4克,柠檬一个。

    他的刀工快准狠,先是剪去脚和虾须,再开背去掉虾线。

    盛夏留意到,他将虾背开得很漂亮,鲜亮的新鲜红白虾rou外翻,像一朵朵在虾背上绽放的花白小花。

    他将平底锅小火烧热,然后放入1小块黄油,黄油融化后放入斑节虾,煎至两面变成漂亮的颜色,而虾rou开始变白。

    跟着,他将马苏里拉芝士放到盛开的虾背上,盖上盖子焖一会儿,让芝士完成融化。这个时候,香味已经开始缓缓透过盖子缝隙渗出来了。

    那感觉怎么形容呢?盛夏想了想,觉得空气里涌动的全是一丝一缕看不见却感受得到的东西,是味道——味觉;还有一种特殊的想象,就像一尾尾鱼、一只只小虾、甚至一丝一缕海带在海水里跃动……

    跃动、跃动,搅起所有人的味觉盛宴。

    她闭着眼睛,又深吸了一口香气,只觉得脑海里有无数只小虾在调皮地游来游去,弹来弹去,而她很想很想像鲸或鲸鲨一样,张开大口将它们全数吞进肚子里去!

    当她睁开眼,她发现,原来所有人都有感觉。

    明雪笑眯眯地,问:“托马斯你想到了什么?”

    托马斯挠了挠头,“想起了小时候满山的萤火虫,还有在山里捕抓到野蛙,烤熟了,即使不用任何调料也无比鲜美。”

    大家一一举例,想起的都是一些有趣的事,或是美食,或是故乡。

    好的菜色,好的香气,总是令人浮想联翩。

    而她想到了海,她也化身为鲸。

    明雪把盖子掀开,看到芝士已经完全融化了,用喷-枪再喷一遍,并对盛夏解释道:“这样可以让芝士有焦香的口感。”

    最后,他撒上盐和黑胡椒,挤上柠檬汁调味。知道她喜欢罗勒叶,又撒了一些罗勒叶上去。这道菜色就完成了。

    托马斯和让太高兴了,用母语大声喊道:“C’est   fini!”

    “开胃菜就做泰式酸辣柠檬三文鱼加金枪鱼。”明雪说道,“今天空运回来的金枪鱼超级鲜美。我们就享用它!”

    既然是东南亚菜系,当然得用当地的调料才够地道。善于做东南亚菜色的大厨李晟是个中泰马意大利多国混血,曾得过法餐的二星,善于做多国料理。李晟将从泰国带过来的灵魂辣酱Nando’s拿了出来。

    让笑着捶了他一拳,“你这小气鬼,居然将好东西藏得这么紧!”

    李晟一脸高傲地装作“对不起,我听不懂法语的”的模样,挽着双手,不搭理他。

    明雪笑着摇了摇头,这一群活宝!

    明雪将材料一一摆放好,有三文鱼、金枪鱼、柠檬、洋葱、罗勒叶、紫苏、薄荷、小番茄,青桔、小米椒、红辣椒、蒜、香菜,以及醋。

    三文鱼和金枪鱼都是厚切,时蔬切碎后,浇上6勺Nando’s蒜香口味的辣酱,再加三勺糖,加了适量的醋,再加入冰块搅匀,等充分入味后就可以马上吃用了。

    “这个很开胃,吃完后,可以再吃别的菜。”

    明雪又说,“芝士虾的香味勾起了我学厨的点滴回忆。有一段时间,我旅行至地中海,在那里逗留了三个来月时间,每日就是和当地小饭馆的厨子学做地方菜,有时则是在高级饭店跟着星级大厨偷师。地中海国家最不缺的就是海鲜,我几乎天天都是海鲜餐,但神奇的是居然不会腻。食物的香味的确是能勾起往事的。现在,我突然就想吃地中海海鲜锅了。所以,我要做一个地中海海鲜锅!”

    他看了所有人一眼,虔诚地说道:“希望我的菜色,能带你一秒感受地中海夏天的味道!”

    “啤酒!”

    “海鲜!”

    于是,大家又开始去搬啤酒。

    盛夏嘴角一勾,笑了。她这个小叔叔啊,这个时候真的真的特别像个孩子,一个纯粹得近乎脆弱,需要人去好好保护的孩子!

    明雪准备食材,有虾、蟹、蛤蛎、大扇贝、大瑶柱rou、大海螺rou、章鱼脚、小八爪鱼、深海鱼rou等海鲜,还有欧芹碎、洋葱、大蒜、干辣椒、烟熏甜椒粉、干百里香、柠檬、橄榄油、白葡萄酒和黑胡椒。

    他在微热的锅里加入橄榄油,和油葱、大蒜片、干辣椒炒香,再加入一点干的百里香,开着小火,将锅里的配菜翻炒,直至香气四溢,然后加入新鲜番茄丁以及彩椒丁,颜色变得非常漂亮。

    他将三汤勺的烟熏甜椒粉洒下,再加盐、黑胡椒调味,将浅浅的一层汤汁和配料煮至金黄金红后,先放上一层蛤蛎,再一层层地铺上其他海鲜,等海鲜全铺好后,倒入干白葡萄酒,盖盖焖五分钟等它们入味,开盖以后挤上柠檬汁调鲜味。

    明雪尝了一口后,又补了点盐和黑胡椒,最后撒上一些欧芹碎,就完成了。

    盛夏没忍住,筷子出得快如刀剑,在他盖盖子前夹了一只大瑶柱塞进嘴里。可是瑶柱太大,塞不下她那小嘴,又被烫得慌,可是她拼着冒死吃美味的劲头,把瑶柱咬了几口,又一口含进整只瑶柱,再咬几口,匆匆咽了下去。

    她辣得烫得两眼泪汪汪,一抬头就对上了明雪一脸无奈和担忧的目光。他说,“你别急,一大锅呢!而且烫嘴不晓得吐出来吗?!你这个蠢孩子!”

    嘴上说她蠢孩子,语气却很温和。她笑嘻嘻地打岔:“小叔叔你好厉害,居然能将海鲜的鲜味激发到了极致!”

    还有最后一道菜!明雪马上开始准备,而应他要求,学徒开始做烘培面包,还有意大利面。面点这种基本食物,他们一向有准备。所以,学徒只需要把面包放进烤炉就可以了;而意大利面也只需要煮熟,并保持面条的弹劲,别的配料明雪会做。

    而明雪最后要做的是可以搭配脆皮面包或者意面的捞汁小海鲜。这是一道凉拌菜,夏日食用,清爽,又酸辣过瘾。

    为了提炼出酸和爽的滋味,明雪用小米椒、杭椒、青花椒这三种辣椒。

    还准备了海鲜捞汁,花雕酒,耗油,辣鲜露,藤椒油,特级海鲜酱油,芝麻油,砂糖,红油,冰镇花椒水。

    明雪将白贝、青蛤、蛏子等泡盐水洗净吐沙,沸水中放入花雕酒和姜片,按时间将黑虎虾、八爪鱼、鱿鱼须等各种海鲜微微煮熟,捞出立即放进冰水中浸泡。

    清水锅中放入葱段、一把青花椒,煮沸后关火放凉备用。

    捞汁中的所有调料混合均匀后,再放入青红辣椒段,倒入500ml冰镇青花椒水,混合后倒入海鲜中,再倒入藤椒油,冰块轻轻搅拌,然后塑封,放进冰箱冰镇半小时。

    明雪说,“好了,我们可以上菜了。这道捞汁海鲜最后上,可以搭配面包或意面。捞汁海鲜拌意面,非常夏日。而喜欢吃面包的,可以拿面包沾汁水吃,非常美味。”

    他又笑了一下,“至于饭后甜点,是冰激凌还是荔枝慕斯、荔枝提拉米苏,随你们喜欢。”

    所有人都大叫起来,几个老外高兴得互相抱在了一起。

    盛夏笑着摇头。

    就在厨房对出的那片小花园上吃。

    来一个盛夏露天派对!

    已经有侍者拿了好几把特大遮阳伞出去摆了,而一整箱冰啤酒也抬了出去。

    让和托马斯这两个法国佬,已经抱在一起,唱着《玫瑰人生》,一边唱一边舞了出去。

    “啧啧啧!”盛夏拍了拍明雪肩膀,叹道:“小叔叔做菜太好吃了!看把他们激动得……”

    明雪哈哈大笑起来。

    他平常总端着,时刻优雅得体,此刻这样没心没肺地大笑,他的笑容居然比太阳还要耀眼。

    盛夏一时看呆了。

    她忽地抬起手,按在他两个深深的大酒窝和嘴角边的两道淡淡笑纹上,她没说话,只是轻轻地抚摸了一下,   然后收回了手。

    明雪怔在了那里,而花园里的朋友们喊他了。

    他一瞬便恢复了自然,跟在她身后,走了过去。

    他想,她只是淘气。

    她,只是一时的心血来潮……

    他也只能是这样想。