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六十八(2)SUMMER冰激凌学校

    

六十八(2)SUMMER冰激凌学校



    Summer冰激凌学校是一栋旧时的饭店,欧式建筑,透着沧桑。

    明雪让建筑设计师团队将这栋民国时的饭店,在维持原貌的情况下改造成了学校。

    教学楼前庭院很宽广,而庭院外的街道也很适合停泊车,街道上遍种法国梧桐,秋冬时节,脚下铺着的是厚厚一层的落叶。

    明雪领着她慢慢穿过庭院,花草扶疏,被园艺师打理得很好。庭院里还置有金桂,一路行来,桂花飘香。

    一阵风过,花粒簌簌而下,竟沾了她一头一身。她伸出舌头去舔黏在唇边的桂花,忽然说,“忽然想吃桂花糕!”

    明雪莞尔,伸出指头来在她额间弹了弹,“贪食鬼!”

    “我明明是可爱鬼!可爱得要命!”她抱着他手臂,向他撒娇。

    他拧了拧她俏丽的小鼻子,“嗯,可爱鬼!”

    一楼大堂是接待处,来来往往有各色的人,但都西装革履,衣香鬓影。

    他带她去搭乘手工电梯,那么复古,透过雕花镂空的铁门,仿佛一下子回到了百多年前。盛夏吐了吐舌头,“古董货啊!”

    明雪还是那种宠溺的笑。她摸摸电梯,又说,“真的,平常也只能在电影里看到。”

    因为是老式的电梯,速度并不快,也不平稳。但二楼一下子就到了,他领了她出去,又说,“这个是保留了这家饭店的特色。建筑内部里有好几把这种电梯,我觉得挺有意思的。不过我也让人安装了现代电梯,毕竟来上课的人其实时间都很宝贵。”

    明雪首先带她参观的是做西餐的厨房。

    “这里也等同于是学生们的实cao课室,选用的全是最专业的厨具。”明雪指着一台台平板式锅灶对她说道。

    盛夏虽然也跟着他学过好几年厨艺,厨艺算是很能糊弄人的,但看到这种简洁、直观,一字排开、蔚为壮观的锅灶还是被惊到了。她摸了摸标着许多看不懂符号的锅灶讲道:“太厉害了!”

    明雪一把抓住她手指,笑着讲:“小心。你刚才差点按到了猛火加热键。你的小手指还要不要了?”

    盛夏装成被烫着的搞怪模样,伸着手指凑到他唇边,“来,小叔叔吹吹!”

    明雪意会,瞅了她一眼,含笑含住了她的指尖,然后伸出舌头来舔了舔。盛夏脸一下就红了,人也真的似被烫着了一样,猛地将手缩了回去。

    明雪低笑了一声。

    他又不道破,带着她,往另一间实cao课室走去,正好那一个教室有法国过来的大厨在教学。实cao室里有十个学生,五个是中国人,一个日本人,一个英国人,一个意大利人,一个西班牙人,还有一个美国人。所以,班级里还配有一名英语翻译助理厨师,帮助那两个意大利和西班牙人理解大厨的教学重点。

    明雪带她进去,他本就是老板,此刻就像老板巡视员工一样,他先是向大厨和翻译厨师点头致意,然后对她介绍起来,“你看,在实cao教室里,每个学生配置有四个连成一体的电磁炉,就是你刚才差点按了猛火那个平板锅灶。它们的cao作太过于专业,所以非常复杂,四个一体电磁炉分别对应前面的一排开关,是小火,还是猛火,文火,还是别的火,就靠这些开关调试。做美食,掌握火候是很关键的点,看似简单却很难。”

    盛夏一开始还是认真听着的,听着听着,就被厨房里传出的香气分了神,她寻着香味去,是几个学生在焖洋葱丝,她吸着鼻尖陶醉地道:“不就是炖洋葱丝么?这么普通的配料,怎么闻起来那么香!还是rou香!”

    明雪讲,“你错了。这一次,洋葱还真的就是主角。这道菜叫《法式洋葱塔》,属于蓝带学院里的初级课程。这些洋葱丝需要用小火慢慢炖,焖软为止。而且,加了黄油进去,所以特别香。”说到这里,他忽地笑了一下,又讲,“至于你说的rou香,是从主厨那里传出来的。主厨在煎培根、以及在做马赛鱼汤。”

    明雪又带她往主厨的方向走,边走边讲:“用来做马赛鱼汤的,都是成本高昂的鱼类。这些鱼类,对于我们来说,很多可能是从来见都没有见过。这些学生,他们要认识所有的鱼类,我想,对于他们来说,也是他们课后恶补时很头痛的事。你看这个地中海鱼,”他指着一条已经被剖好的大头鱼说,“这是拥有巨大眼睛的地中海鱼,它的眼睛特别的大。按cao作要求是要被挖掉的,会用别的配菜加以装饰鱼眼。”

    盛夏笑了,“的确,真的没有一条鱼是叫得出品种的。可以想象学生们的心理阴影面积了。”

    “马赛是法国第二大城市,还邻着地中海,这里的海鲜海产品闻名遐迩,十分丰富。我记得,当初我在马赛的各大餐馆流连,学做这道马赛鱼汤时,一连七天,每晚都是去不同的餐馆品尝这道鱼汤。”明雪微笑着,陷入了回忆。

    而她静静地听他说,忘掉了身处刀光剑影的实cao教室,在这里,大厨都是连骂带吼的,每一个学生都很忙,手就没有停下来过,煮菜的声音也很吵……

    明雪讲:“后来,我在尝遍了所有的出名的,或特色的餐馆的马赛鱼汤后;一天清晨,我起得很早,就去Vieux   Port老港地区都会开着的鱼市场挑选好的鱼,那时的鱼贩们好热情啊,向我兜售当日最新鲜、最优质的地中海特色鱼和各种海产。我选了好多鱼,拿回靠海的公寓里做马赛鱼汤。”

    “马赛鱼汤是世界三大名汤之一呢!”明雪十分回味!

    盛夏笑她,“你总说我馋,现在呐,分明是你馋。”

    六种不同的鱼放在一个大盘子里,主厨开始拿它们熬汤。汤底是早准备有的,有一整只被对切分的螃蟹在汤汁里煮着,还有四五只地中海大虾,虾被煮得通红,rou香四溢。

    明雪讲,“做马赛鱼汤最少需要选用三种优质鱼,一般情况下是选取五六种优质鱼。这么多的鱼一起熬汤,其鲜香可想而知。”

    盛夏真的好想变成小猫咪偷吃鱼啊!她说,“是有哪几种鱼啊?”

    明雪摸了摸性感的下巴,在那一竖上摩挲,他耳尖有点红,“当初我学分辨那些鱼类,真的学了很久,久到我自己都替自己着急。毕竟,我也是第一次接触那些食材,见识到地中海的鱼食长什么样子的。其实,一般就是选用石鱼、鮋鱼、鲂鱼、鲻鱼鳗鱼和鮟鱇。”

    讲到这里,明雪又不自在地摸了摸下巴,道:“夏夏,你可不能不知道,那个鮟鱇是真的丑。还是一条拥有三层滑溜溜皮肤的丑八怪。它太滑手,要抓它很麻烦,宰杀时就更不用提了,第一次剖鮟鱇,那简直就是我的人生噩梦。我还被教我的主厨狂骂,那个时候,真的是有点被骂到怀疑人生。”

    盛夏听了咕咕笑。

    另一个锅里,主厨在将配料用火焖香。盛夏探头去看,倒也认识全部配料,煮马赛鱼汤的配料有大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等,都是属于浓重地中海风味的香料。

    将配料煎香后,还有一圈儿冒出的汁,统统倒进了煮马赛鱼汤的锅里,主厨还加入了一些清甜的贝壳一起熬。

    他在等汤好的途中,又去切面包,将法棍切成面包样,放进烤箱里烤,出来后放在一边摊凉。

    他又拿出一个大蒜,在一块烤得焦脆的面包片上摩擦,法棍很粗糙坚硬,不一会儿就将大蒜磨成了蒜蓉;然后他又把地中海风味的酱料往沾了蒜蓉的面包片上抹,一边抹一边加进奶酪丝,然后用半夹着英语的法语笑眯眯地和盛夏讲话,“Little   Summer,这个地中海酱是我和雪研究出来的秘料,非常美妙呢!我用了蛋黄酱、大蒜、藏红花等材料制成,雪喜欢辣,加入了小鸟辣椒、龙蒿、还有一点点的黄油和麻油,真是亏他想得出来啊!”

    他将抹好秘制酱的面包片递给她,示意她吃。盛夏道谢后接过,咬了一口下去嘎嘣脆,然后舌尖在品尝到酱汁和面包产生的化学反应后,她好吃得唔唔唔起来。

    主厨看了哈哈大笑道:“这个面包待会蘸鱼汤喝,更棒!这才是地道的马赛吃法!”

    明雪莞尔:“夏夏,今晚你在这里的晚餐,其中一道菜就是马赛鱼汤。”

    盛夏一边吃着面包片,一边津津有味地看着来自世界各地的学生上实cao课。

    明雪和她讲,一节课往往需要三个小时。这个时候,需要学生的注意力高度集中,万一漏了一点什么,就很难追得上了。而对于中国学生来说,法餐里很多蔬菜、鱼虾都是从来没有见过,甚至没有吃过的,所以就要求学生在上课前就要提前了解蔬菜鱼虾的形态了。

    盛夏听着,才了解到,明雪他们学校的美食课程完全是对照法国蓝带学院的标准,有国际公认的毕业证书等。而像这一堂课,分演示课,和实cao课。每半节课三小时,先由主厨上演示课,学生不动手,全程就是听;跟着就是实cao课,学生跟着主厨一起做菜,一边听课,一边做菜。

    盛夏听得吐舌,吐槽道:“六个小时,真的是身体差一点的都会熬不住!”

    明雪被她偏了的关注点弄得有点无奈,说,“可能吧。”

    好几个学生可能遇到了什么问题,居然动作统一地在齐刷刷地翻食材表。一边看,还要一边切菜的切菜,炖东西的继续炖,全是一副忙得生无可恋的姿态。

    忙中出错,一个女学生居然把自己的手指头给切了,她哇一声,看着血飚出老远,吓得要哭了。

    主厨用艰涩的英语讲:“这里没有公主病。要哭出去哭。出去前,把你用过的厨具简单处理干净。”

    盛夏睁大了眼睛,这个哪还是刚才笑眯眯和她说话,和颜悦色的法国老绅士啊!分明是拿着主厨刀的魔鬼!

    明雪再度摸了摸鼻尖,无奈道:“嗯,尚塞主厨比较严肃较真。”

    女学生忍住了泪水,不再喊叫,马上开水龙头冲干净血,从裤袋里掏出一圈纱布裹上,用贴纸贴紧,带上薄手套继续工作。

    盛夏嘿一声,“牛!”

    “各项各业都有属于他们的专业态度。夏夏,你看别人很厉害。我看你是一样的。就像当初,我们跟随海洋所一起出海探测数据,如果是你被砸下来的死珊瑚割伤,而非费海。我知道,你也能坚持着继续工作。这就是你的专业态度。”

    盛夏有些腼腆地笑了笑,“好像在小叔叔眼中,我怎么都好啊……”

    “本来就是。你什么都很好。”他一把压低了她的脑袋。

    突然,盛夏面前蹿起一丈高的猛火,把她吓了一跳。还是明雪眼疾手快,将她往后一捞,她才没被火熏着。

    她拍着胸部说,“有点吓人啊!”

    这突然发生的状况是因为那个日本女学生记错了开关,本来想开小火慢慢焖软洋葱丝的,结果她记错了左右手,把开关调错了。结果就是很惨烈,她那盘洋葱丝以rou眼可见的速度飞快地烧焦了。

    别说那个叫小田切的女生了,就连盛夏也目瞪口呆。

    在争分夺秒的实cao课堂里,所有食材都是有配额的,而且重要的是一旦你烧焦了什么,你后面的煮菜步骤就会跟不上,全乱套了。小田切马上向主厨报告了自己的失误。但盛夏眼看着尚塞主厨根本没听小田切说完,径自走到了小田切那一个位置,将她烧焦的锅子一把抄起,将焦掉的洋葱丝倒进了垃圾桶。

    盛夏亲眼看着,那个刚才还算镇定的女学生开始慌张,眼泪含在了眼眶里,她拼命地咬着牙根,然而等来的只是主厨的一句:“结束了。”

    明雪讲:“结束了的意思就是,失败了。我们每节课都打分的。而且,我们的学校是要交颇为大额的学费的,但一层层考核后,也会有一小部分学生是无法毕业的。”

    “那很残酷啊!”盛夏喃喃。

    “这个社会,一切都是残酷的。主厨们是不会听你的解释的,失败了就是失败了。她可以解释她烤糊的理由,但理由无非是不熟悉cao作厨具,那为什么不可以在上课前提前熟悉预习呢?这里的厨房我们对学生24小时开放的,为的就是让他们去熟练cao作厨具。”

    “但态度很重要。”明雪又讲:“即使主厨宣布你失败了。你可以选择结束,站在一旁看别的学生做看老师做。但你也可以选择在即使失败了的情况下,也把自己的作业做完。”

    果然,那个日本女学生在跑出去五分钟后,又拿了一个洋葱回来。她重新做。

    盛夏和明雪一直在默默地观看,小田切是最后才完成洋葱塔的学生。而且由于配料是定额的,所以她只是拿到了三分一的量,但她依旧坚持把作品完成。

    那一天,尚塞主厨和所有的学生在下课后一直没有离开,就为了等待她完成。

    等她完成洋葱塔后,课室里的所有学生居然都给她鼓起掌来。

    小田切比了比拳头,“干巴爹!”

    这时候,尚塞主厨走到小田切的位置上,讲:“你的作品洋葱不够。洋葱才是主角。所以,很遗憾,我没法给你及格。”

    小田切听了,鞠了一躬,道:“没关系,主厨。我知道,是我自己不够好!刚才是我错了,我不应该只想着解释,错了就是错了。”

    尚塞一顿,又讲:“在厨房里,谁也不可能避免出错。所有人都会犯错!我们这里是学校,本来就是让你们去犯错,然后在错误中学习,纠正。但到了社会,就不会有人给你再犯错的机会了。孩子,记住我的话,犯错不可怕,重要的是要知道去改,不要再犯同一个错误。”

    盛夏听了,很受启发,率先鼓起掌来。她回头对明雪讲:“小叔叔,我今天真是上了宝贵的一课!”

    明雪莞尔,手扶在她腰上,带她往外走:“好了,参观完西餐课程,我们去参观冰激凌课程。”

    盛夏问:“除了法餐,我们学校还交别的西餐吗?”

    明雪道:“还教意餐、西班牙餐,主要是好吃的美食,我们都会系统地教授。”

    盛夏轻笑,“小叔叔,你的野心真的好大啊!”

    他凝望她,满满的都是宠溺。他握着她手,道:“我野心不大。我只希望可以和我爱的人在一起,一起做冰激凌,一起做美食,一起研究和保护大海,仅此而已。”